אדיר סלוק
ALPHA MEAT הוא שירות שף פרטי שמתמחה בבשר ובאירוח עד הבית. אנחנו מבשלים ארוחות שף פרטיות ואירועים בבתים…
- כשר
סוג מטבח
שף פרטי על האש עד הבית
שף פרטי על האש מגיע אליכם הביתה, מדליק את הגריל ועומד עליו כל הערב. אתם יושבים עם האורחים, והבשר מגיע לשולחן נתח אחרי נתח, כל אחד במידת העשייה שלו.
ערב טוב על האש בנוי משני קצבים. אסאדו בקר ונתחים לבישול ארוך מתחילים שעות לפני שהאורחים מגיעים, עד שהבשר יורד מהעצם. אנטריקוט, פיקניה וצלעות טלה יורדים מהאש רגע לפני ההגשה. לידם יש ירקות צלויים, תפוחי אדמה מהגחלים ולחם חם, ואת ההרכב בונים עם השף לפי מספר הסועדים.
פחמים נותנים טעם עשן וצריבה עמוקה. גז נותן שליטה מדויקת בחום, והוא מתאים יותר למרפסת או לחצר קטנה. ספרו לשף מראש איך נראה המקום, כמה אורחים יהיו ואם מישהו לא אוכל בשר, כדי שיגיע עם הציוד והכמויות הנכונים. צריכים כשרות? סמנו "כשר בלבד" בראש העמוד.
שפים שכל העבודה שלהם היא עישון ובישול ארוך מופיעים גם תחת שף גריל ועישון. לאירוע גדול בחצר או בווילה, שבו העיקר הוא מישהו שינהל את המנגל עד הנתח האחרון, יש את מנגליסט לאירועים.
שפים למטבח על האש
שאלות ותשובות למטבח על האש
כמה עולה שף פרטי על האש?
מחיר שף פרטי על האש מתחיל מ-250 ₪ לסועד. הנתחים קובעים את רוב המחיר, ואסאדו ונתחי פרימיום מעלים אותו. זו הערכה בלבד, ואת המחיר הסופי סוגרים מול השף.
אילו נתחים נכנסים לתפריט על האש?
התפריט משלב בישול ארוך עם צלייה מהירה. אסאדו בקר מתבשל שעות, ואנטריקוט וצלעות טלה יורדים מהאש רגע לפני ההגשה. לידם מגיעים תפוחי אדמה, ירקות צלויים ופוקאצ'ה חמה, ואת ההרכב סוגרים עם השף.
כמה זמן לפני הארוחה השף מתחיל לעבוד?
זה תלוי בתפריט. אסאדו ונתחים בעישון מתבשלים שעות, ולכן השף מגיע מוקדם ומדליק את האש עוד לפני שהאורחים נכנסים. בתפריט של צלייה מהירה הוא מגיע קרוב יותר לשעת הארוחה. את השעה המדויקת קובעים איתו.
פחמים או גז, מה עדיף לערב על האש?
פחמים ועצים נותנים טעם עשן וצריבה, ומתאימים לחצר פתוחה. גז מתחמם מהר, נותן שליטה מדויקת בחום ומתאים יותר למרפסת או למקום קטן. הרבה שפים עובדים עם שניהם, ושווה לשאול מה השף ממליץ לתפריט שלכם.
מה ההבדל בין שף פרטי על האש למנגליסט?
מנגליסט מנהל את הגריל באירוע, בעיקר כשיש הרבה אורחים בחצר והאוכל יוצא לאורך הערב. שף פרטי על האש בונה תפריט שלם, מתזמן בישול ארוך וצלייה מהירה, מכין את התוספות והרטבים ומגיש כמו בארוחת שף.
מה ההבדל בין מטבח על האש לשף גריל ועישון?
מטבח על האש מתאר את התפריט, כלומר מה מוגש ואיך הוא מבושל. שף גריל ועישון מתאר את ההתמחות של השף. יש שפים שמכינים תפריט על האש מצוין בלי שזה התחום היחיד שלהם, ויש שפים שכל העבודה שלהם היא מול האש.
יש בתפריט על האש גם מנה לצמחונים?
אפשר לבקש. ירקות צלויים, תפוחי אדמה ולחם על האש הם חלק טבעי מהתפריט, ומנה צמחונית או טבעונית נצלית על רשת נפרדת מהבשר. ספרו לשף מראש כמה סועדים לא אוכלים בשר, כדי שיתכנן כמויות וציוד.
אפשר להזמין תפריט על האש כשר?
כן. מסמנים "כשר בלבד" בראש העמוד ורואים רק שפים שמוגדרים ככשרים. את רמת הכשרות ואת מקור הבשר בודקים ישירות מול השף לפני שסוגרים.